我国自古也有民谚称“女子三日不断藕”,认为常食藕对女性身体十分有益。那么莲藕有哪些家常做法呢?下面就让小编为大家介绍一下吧!
茄汁藕片
原料:
莲藕1个,西红柿1个,糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量。
做法:
1.莲藕削皮切片,泡在水中防止氧化。
2.西红柿切小丁。
3.热锅入少许油,油五成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒。
4.出汤后加入番茄酱和糖炒匀。
5.将炒好的番茄汁盛出,放在一边。
6.热锅入油烧至五成热,放入葱姜炒香。
7.倒入藕片翻炒。
8.藕片快熟后倒入炒好的番茄汁翻炒,加少许盐和鸡精即可。
珍珠藕丸
猪肉馅半斤,莲藕一个,糯米一小把,糯米粉2勺,姜一小块,盐适量,味精1勺,料酒2勺。
做法:
1.猪肉馅中加入姜末,调匀。
2.将糯米在水中浸泡30分钟,沥干水分备用。
3.将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥。
4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入料酒、盐、味精,搅拌均匀。
5.将猪肉莲藕馅搓成丸子,然后再糯米上滚一滚,使其粘满米粒 。
6.将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。
莲藕丸子
莲藕2个,猪肉馅半斤,葱1根,姜1块,盐3勺,淀粉少许。
1.肉馅加葱姜搅拌。
2.藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3.放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。
4.热锅,倒入适量油。
5.用手把调好的馅挤成一个个球形,放入油锅。
6.炸至金黄捞出控油。
莲藕一个,糯米适量,干桂花一小把,冰糖100克。
1.将糯米洗净,控干水备用。
2.将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。
3.将藕孔冲洗干净。
4.将糯米塞入藕孔中。
5.装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签插入固定。
6.将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片即可食用。也可以将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。
香煎藕盒
猪肉馅200克,莲藕2个,面粉一碗,香菇2个,葱1根,姜一小块,蒜4瓣,盐适量,香油1勺,酱油适量。
1.面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇碎、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、酱油拌均匀。
2.一个藕片填馅,另一个藕片对压,使馅能填充到藕片的窟窿里,可以更好固定两片藕。
3.藕片裹面粉糊。
4.油四分热的时候下锅炸,炸至金黄色即可出锅。
醋溜藕片
莲藕1个,洋葱一小块,小葱2根,米醋2大勺,糖一大勺,盐适量。
1.藕切片,洋葱切丁,葱切小段备用。
2.热锅入油,洋葱爆香后放藕片翻炒。
3.加米醋和白糖。
4.起锅前加葱花和盐即可。
糖醋藕片
莲藕2个,白糖2大勺,醋1大勺,盐适量,小葱5根,花椒适量。
1.藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗,除去一些淀粉备用。
2.炒锅里放入油,油热后加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香。
3.再加入藕片,翻炒。
4.炒制一会儿,放醋、白糖、盐,炒翻出锅。
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藕最简单的吃法(10种藕的家常做法)
中国各地著名的藕品有苏州的荷藕,品质优良,在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美,诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。今天,我们就好好细数藕的10种家常做法。
桂花糯米藕
材料:
莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。
作法:
1、提前1小时将糯米泡软备用
2、将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉
3、将泡好的糯米填入藕洞中,介绍一个比较好用的办法:取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满
4、插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合
5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时;
6、将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
炸藕盒
原料:
新鲜莲藕一节(约300克)、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
做法:
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片,但是第一片不要切断,形成一个中间连着的藕夹;
2、藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用;
3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀,然后沿着同一个方向搅拌出筋
4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉,慢慢倒入啤酒,一边倒一边用筷子搅打,直到面粉溶解,挑起面糊能自然滴落即可;
5、将夹好的藕盒粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可,最后可以搭配椒盐食用。
小贴士:
莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下,能去除豆腥味,还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了,茄子、西葫芦本身熟的很快,焯烫后蔬菜中的水分就会流失,变得干瘪没法吃了;
肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等,口感上会更加脆,味道也香。但无论添加什么材料,肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了。
酱爆藕丁
材料:
藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面酱、白糖、盐、鸡精。
做法:
1、莲藕切丁过水备用(也可以直接炒熟)。
2、红辣椒切小丁,葱切碎。
3、放入红辣椒和葱碎爆香,倒入藕丁,根据个人口味,加甜面酱两勺,再加白糖,少许盐,鸡精翻炒均匀。
4、最后撒上提前炒过的豌豆,熟花生豆即可!
红莲蜜藕
原料:
藕、枸杞、红薯、白砂糖、糖桂花。
做法:
1、将藕切片,放入锅中加开水白砂糖、枸杞,糖桂花、略煮5分钟捞出;
2、红薯去皮切细丝,放入油锅中炸成金黄色捞出;
3、将藕片码在盘底,堆放上红薯丝撒枸杞和少许白砂糖即可。
酸麻藕片
材料:
藕、蒜、红椒、麻椒、白醋、糖、盐、鸡精。
做法:
1、藕洗净,去掉藕节,切片,放开水里焯30秒,迅速放冰水里过凉,保持脆爽的口感。[5]
2、蒜切末,红椒切圈,准备一些麻椒。
3、锅烧热,倒油,放入麻椒,蒜和红椒,小火炸香,倒入白醋(量随自己,喜欢酸口的多加些),烧开,加糖,盐,鸡精,关火,等其冷却。
4、把腌汁倒在控干水的藕片上,拌匀就可以吃了,如果想更入味,可以盖上保鲜膜,放冰箱里,随吃随拿,保存几天没问题。
糖醋藕片
秋天到了,藕开始下来了。藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料:藕
制作:
1.藕洗净,切片,热水焯一下。
2.热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。
3.加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。
小贴士:
1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2.注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。
3.芡汁勾得要薄一些。
4.如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。
特色:
此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物,有止血、止泻功效,有利保胎,防止流产。
酸甜橙汁藕片
材料:
嫩藕、青柠、酸甜汁
做法:
1.藕段洗净去皮切薄片,沸水锅内略煮。
2.捞出过冰水。
3.将青柠挤汁和酸甜汁一起与藕片拌匀。
4.冰箱冷藏1小时,待其入味。
5.橙汁加少量生粉调玻璃芡汁,吃前浇在藕片上就好
炒滑藕片
做法:
选用白嫩的莲藕,去掉表皮,洗净,切成藕片,放入冷水中漂洗后沥干。
取净炒锅置旺火上烧热,下入熟猪油50克,用姜片炝锅,下入藕片翻炒,边炒边洒清水。
待藕片八成熟时,加入精盐、白糖,继续翻炒,加入味精,装盘即成。此菜色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸鲜微甜,颇耐回味。
鲜藕鸡片
材料:
鸡脯肉、藕、鸡蛋、淀粉、黄酒、香菜等
做法:
将鸡脯肉批成薄片,以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生,起锅待用;
嫩藕切薄片,在清锅中翻炒片刻,倒入待用鸡片,加盐和味精,再淋黄酒少许,快速翻炒,撒香菜末拌匀起锅。
此菜绿白相映,鸡嫩藕脆,极为鲜美。
藕拌三丝
原料:
鲜藕400克,香菜、鲜姜各15克,干红辣椒10克,香油10克,花椒10克,白糖50克,白醋20克。
做法:
将鲜藕洗净去皮,切成薄厚均匀的圆片,放人凉开水内浸泡。香菜切段,鲜姜切丝,干红辣椒洗净后用热水浸泡一下切丝。将藕片、姜丝、干红辣椒丝、香菜段一并放人调菜盆内,再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌匀,即可食用。
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莲藕怎么做好吃又简单红烧(莲藕的10大家常做法)
莲藕,是我们家常最常见的一种蔬菜种类;莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。所以基本一年四季都可以吃到新鲜的莲藕;莲藕微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜;并且莲藕的营养价值也比较高,也是上好的食品和滋补佳珍。
莲藕美味且做法多样;而家常食用莲藕,最多的一般就是凉拌或者就是煲汤;但除了这两种做法,大家还知道用莲藕可以做哪些美味吗?今天咱们就分享莲藕的“十大”家常做法;朋友们若有喜欢的,欢迎及时收藏和转载!
1、莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是一道传统名菜,属于鄂菜系;味道浓郁,莲藕软糯,清淡不油腻。在湖北,素有"无汤不成席"的说法,而采用当地洪湖莲藕制作的莲藕排骨汤,一般都是宴席压轴菜品;不仅极具地域特色,并且还浓缩了荆楚美食文化的精华;
【制作步骤】:
煲汤建议选择红花藕,粉藕;口感粉糯,尤其适合煲汤;排骨洗净,冷水下锅;加姜片和料酒焯水后捞出;另起锅倒油,下葱姜爆香,倒入排骨翻炒至变色;倒入三倍食材的开水,大火烧开,放入洗干净的莲藕(切成滚刀状);水开转文火熬制1-2个小时,时间到了以后,藕粉汤浓,最后出锅前简单放少许食盐调味即可。
2、凉拌藕片
凉拌藕片不仅酸辣开胃,而且清爽多汁;是难得开胃下饭菜;但要注意一点的是,做凉拌藕片一定要选白花藕,脆藕,这样才能脆爽多汁;否则选错藕,菜会特别难吃;
【制作步骤】:
莲藕洗净去皮之后,切成薄片,直接放在白醋水中浸泡5分钟;开水下锅汆烫莲藕断生,即可捞出;加葱丝,姜丝,干辣椒,盐,白糖,白醋,淋上热油,拌匀就可以直接开吃了。
3、清炒藕片
莲藕味微甜而脆,所以除了煲汤和凉拌之外;再者就是清炒,也是非常的开胃下饭;但记得清炒也是选择白花藕,脆藕;炒出来爽脆,口感也会特别好;
【制作步骤】:
莲藕去皮洗净后,切成薄片,直接泡在白醋水中浸泡5分钟;然后冲洗干净;准备蒜末姜末,青红椒切碎;锅烧热倒油,炒香蒜末和姜末,倒入藕片翻炒至藕片透明;加入青红椒末翻炒,再加少许白醋,白糖和食盐调味,拌匀即可出锅。
4、糖醋藕丁
糖醋藕丁的口味是属于酸甜味的,所以家里有孩子的,建议一定试一下;酸酸甜甜,即使再不爱吃菜的孩子,也会爱不释口;
【制作步骤】:
莲藕去皮切丁;开水汆烫后捞出备用;准备小碗加老抽,白醋,白糖,鸡精,食盐,调好糖醋汁;准备一小碗淀粉水备用;油热倒入藕丁翻炒至轻微变色;倒入糖醋汁,再加入水淀粉,炒至汤汁粘稠,最后出锅加入葱花即可。
5、油炸藕夹
小时候记得只有过年的时候,家里才能吃得上藕夹,咬一口外酥里嫩,还裹着肉,咬一口美味极了;另外建议大家做藕夹的时候选择比较细的藕梢子,这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃;
【制作步骤】:
肉馅加姜末,料酒,酱油,盐调味后拌匀备用;藕片去皮后切成厚薄一致的藕片;取大小一致的藕片,加入肉馅叠好;准备适量面粉加水,一个鸡蛋,少许盐调成面糊;油烧至160度左右,将藕夹依次下入,炸至微黄定型后捞出;等稍微凉凉后,进行二次复炸即可;
6、醋溜藕片
醋溜藕片也是一道普通的家常菜,不同于清炒藕片的是,醋溜一般口味稍重,并且因为加了醋和辣椒,会有酸辣口感;
【制作步骤】:
莲藕去皮切片后,用白醋水浸泡一下防止变色;油热后先下蒜末,干辣椒爆香;然后倒入藕片,翻炒至变色后加少许味极鲜,白醋,食盐调味;拌匀后即可出锅。
7、荷塘小炒
荷塘小炒选用多种菜品搭配而来,但其中少不了的就是藕片;荷塘小炒属于清淡菜品,尤其适合老人和孩子;不仅营养丰富,而且搭配颜色也让人看着很有食欲;
【制作步骤】:
准备荷兰、豆,木耳,胡萝卜(切菱形状),藕片,蒜片备用;开水锅加少许食盐和食用油,分别依次汆烫断生后捞出备用;油热后放蒜片爆香,倒入所有食材,加少许食盐,鸡精,翻炒均匀即可出锅。
8、桂花糯米藕
桂花糯米藕是江南地区特色传统名点之一,看似简单,但确实一道非常考验耐心的菜品;甜甜糯糯的莲藕中还带着桂花的香气,如果你爱吃甜食,那一定会对这个菜品爱不释口。
【制作步骤】:
莲藕去皮之后,距离藕的一头2cm左右,斜切一刀作为藕盖;糯米提前浸泡3小时左右,加入少许红糖拌匀;直接慢慢地将糯米灌入到莲藕里面;灌至8分满即可;盖上藕盖,用竹签固定;莲藕直接入锅,加红枣,红糖,桂花,没过莲藕的水,用高压锅压制40分钟左右;出锅后汤汁不浓郁,可以再转职火上熬制粘稠,切片装盘;最后再撒上桂花即可;
9、莲藕肉饼
莲藕肉饼是一道蒸菜,莲藕清甜,和猪肉泥一起蒸熟,吃起来不仅不油腻,而且味道鲜美,营养也十分丰富;
【制作步骤】:
莲藕和猪肉分别剁成泥备用;放在一起,叫少许淀粉,蚝油,清水一点点,生抽,花生油拌匀即可;放蒸锅蒸20分钟左右;蒸好后撒入香葱,再淋少许香油即可。
10、莲藕肉丸子
除了做菜之外,莲藕搭配猪肉,做成油炸丸子,即使放凉后储存起来,也可以用来烧菜,烧汤;不仅可以当做菜品来食用,也可以直接作为主食来食用;
【制作步骤】:
莲藕洗净去皮,剁成碎末;放入肉馅里面,再加入葱花,鸡蛋,淀粉,生抽,蚝油,食盐,胡椒粉;用筷子向一个方向一直搅拌上劲;锅中烧油,左右取肉馅在虎口处挤出肉丸子,六成油温下锅,等变色微黄捞出;然后再进行二次复炸即可;
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