大厨教你做灌汤包，鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上，收藏了！
咱们国家的特色美食很多，有很多地方都有自己的特色美食，灌汤包子就是其中的一种。而且好几个地方都有类似的做法，比如说扬州、开封等等。都是各具特色，非常好吃的。下面大厨就叫大家做灌汤包，馅的做法有2种，分别都说说。出锅后鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上了。
首先说和面，灌汤包子的馅儿有很多汤汁，所以不能用发面。因为发面蒸熟以后会比较松软，容易被汤汁浸透，导致露馅漏汁，所以要用烫面。做法如下，中筋面粉500克，倒入80度的热水250克，用筷子打散。稍微放凉以后揉成面团，醒发半小时，继续揉5分钟，继续醒发1小时。
下面先说一下汤汁儿的配方：牛筋半斤，洗净下锅。放入葱白、生姜片、花椒、香叶、大料、小茴香和少许盐。开大火煮开，转小火焖煮2个小时，滤去残渣，剩下的汤汁倒入碗里，放入冰箱冷藏起来。用牛筋熬汤味道好，营养丰富，吃起来更香，不喜欢牛筋可以用猪皮代替。
最后说馅儿，灌汤包作馅儿的方法有2种。一种是把皮冻做好以后，冻起来，然后切成小碎块，拌入准备好的馅儿里，在放入冰箱冷藏，降温以后，快速做成包子。这样蒸熟以后，皮冻块就化成汤汁了，口感特别鲜，味道超好吃。上面这个是扬州的做法。（上图）
下面说一下开封的做法。开封的做法比较简单，就是把汤汁儿熬好以后放凉，然后把汤汁兑在剁好的馅儿里，快速搅拌上浆，一直把汤汁儿完全吸收在馅儿里。在接着兑汤汁儿，一直到不能吸收为止。最后放入冰箱冷藏一下，接着拿出来包。（上图）
两种馅儿的做法都介绍完了，包的过程就不用说了。下面再说一点蒸的技巧，一定要用小火蒸，蒸熟以后，不能像传统的包子那样继续焖5分钟。而是蒸熟以后就要关火开笼，否则包子皮容易被泡软烂，导致漏汁儿。
大厨教你做灌汤包，鲜香味美，汤汁丰盈，吃一口就爱上，上面就是详细的介绍，喜欢的话可以收藏了！另外关于和面再啰嗦一句，建议揉好以后，醒发半小时，在继续揉几分钟，然后继续醒发。这样能增加包子皮的韧筋，蒸好以后不容易漏汁儿。喜欢本文，欢迎分享，谢谢了。
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正宗芝麻叶豆腐汤的做法（厨师长教你芝麻叶豆腐汤做法）
大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
很多朋友问芝麻叶到底是一道什么菜？其实芝麻叶就是芝麻的叶子，是摘取成熟的芝麻的叶子，然后倒入大锅中，煮至叶子发黄后捞出，挤压干水分晒干即完成了，芝麻也具有自己独特的香味，不管加什么调料都不会变味。
最被大家熟知的莫过于芝麻叶酱面条了，其实芝麻叶吃法非常多，可搭配面条、可凉拌、可入汤、无论怎么做都是具有其独特的特性。
今天为大家分享一道芝麻叶豆腐汤的做法，话不多说我们开始操作。
【芝麻叶豆腐汤】
食材：干芝麻叶20克、豆腐1块、肉沫、花生米、葱姜、干辣椒、面粉、食盐、鸡粉、胡椒粉、花生酱。
做法：
1.首先我们把食材处理一下：干芝麻叶用温水提前泡发。生姜一小块切成姜丝，小葱2根切成葱花，豆腐一块切成豆腐丁，花生米100克剥去红衣。
2.下面我们把芝麻叶焯水：锅内烧水，把泡发好的芝麻叶，择去老梗凉水下入，水烧开后在焯水一分钟左右捞出控干水分。
3.炒肉末：锅中烧油，放入肉沫、葱姜一起煸炒，肉沫炒至变白后，放入2克干辣椒炒出肉香味后倒出肉沫。
4.把剥去外衣的花生米，用刀背压碎盛入盆中。
5.做金汤：锅中烧油，放入10克面粉，用勺子不停的搅拌成面油，炒至起泡后倒入适量的清水，然后把炒好的肉沫、豆腐丁、芝麻叶一起放入锅中。
6.调味：放入食盐3克、鸡粉4克、胡椒粉2克、花生酱5克，搅拌化开调料，淋入一勺水淀粉，汤汁煮至沸腾后转小火把汤汁煮浓，
7.出锅：汤汁收浓后，起锅装入盆中，撒上碎花生，根据个人口味淋入一点香油味道更加的鲜美。好了这道色、香、味俱全的芝麻叶豆腐汤就做好了，汤汁奶白浓郁非常的不错，喜欢的朋友赶紧都收试一下吧。
【阿飞有话说】
1.芝麻叶本身具有轻微的苦味，焯水可以煮出芝麻叶里面的苦味，吃起来口感会好一点。
2.炒面油的时候火不能大，小火快炒炒至气泡成金黄色后即可，这样做出的汤成金黄色非常好看，家庭做怕麻烦可以省略，改用勾芡。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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正宗牛肉汤做法（怎么做牛肉汤）
正宗牛肉汤做法?用料：牛肉200克，姜片３克，水1升，花椒1克，辣椒3克，盐2克 ，我来为大家讲解一下关于正宗牛肉汤做法?跟着小编一起来看一看吧!
正宗牛肉汤做法
用料：牛肉200克，姜片３克，水1升，花椒1克，辣椒3克，盐2克。
姜切成片。
牛肉切成块。
烧水去腥去血味。
将牛肉捞出后再放入干净的水中，加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖１个小时即可。
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