“秋风起，螃蟹肥”
在这个螃蟹大军“横行”的季节
金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉
谁能抵挡得住
今天给大家介绍一下
迷你版螃蟹——“蟛蜞”
天下有“第一个吃螃蟹的人”，自然也有“第一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似，古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云：“谟初渡江，见蟛蜞，大喜，曰：‘蟹有八足，加以二螯’，令食之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知，螃蟹食荤，蟛蜞食素，味道哪能一样。尤其是夏天的蟛蜞，以芦苇叶子为食，食之，鲜中带有一股苦涩的草腥味。但冬天的蟛蜞不同，它们躲在洞中冬眠，腹中空空，此时挖来食之，最为上乘，自然少了腥味。
崇明蟹是上海的特产，出了名的。但很多人不知道那不是什么崇明的螃蟹，而是蟛蜞，也叫螃蜞，形似小螃蟹。
与蟹相比，它个小肉少。20 世纪80 年代，在闵行沿江地区的农村里是屡见不鲜的，一般生活在稻田边的小溪、沟渠、堤岸。
蟛蜞虽小却非常肥美，有河蟹的香浓，可蒸可炒可油炸，是农家饭桌上的一道家常菜。在过去，对于生活在上海乡村的孩子来说，捉螃蜞是家常便饭，当时可供娱乐的项目少，并且生活条件匮乏，所以捉鱼摸蟹的本事是不所缺的。否则不是成为被家长看得牢牢的“乖小囡”，就是被同伴们“抛弃”的笨小孩。
黄浦江边上，河道纵横，沟壑交错。蟛蜞横行之时，于是村上不管大人小孩，无论男女，都会带上小铁锹、蟛蜞条（一种专门为捉蟛蜞而打制的小铁条）、竹篓，到河道边、沟渠里抓蟛蜞。
蟛蜞喜打洞，看到那些小小的洞铲下去、或用蟛蜞条捅，躲在里面的蟛蜞就会跑出来，一抓一个准，用不了多久竹篓就满了。
蟛蜞的个头是一般螃蟹的三分之一，大一点的大概也才二两左右。马桥人喜欢做面拖蟛蜞、毛豆子烧蟛蜞，也有家庭主妇直接把蟛蜞一切为二，扔到锅里，浇上酱油红烧。晚饭烧好了，支个小桌在屋外，一家人团团坐，吃饭闲扯，味道好极了。还有邻居闻到香味，端着饭碗便过来了，毫不客气把筷子伸向桌上。
一般人家还喜欢做醉蟛蜞，用刷子将蟛蜞仔细洗干净后，再用凉开水冲洗，放在大小合适有盖的瓶罐里， 倒进高度白酒，加少许糖、盐、生姜丝，加盖醉泡。基本上第二天就可食用了，味道鲜美、色泽自然、肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
而还有一美食就是蟛蜞豆腐羹。单看菜名，有人或许以为这是由蟛蜞和豆腐烹制的羹，其实与豆腐并不沾边，仅形似而已，主料纯粹是蟛蜞，那“豆腐花”是蟛蜞汁煮出来的模样，口感是松软香醇的“嫩”、原汁原味的“鲜”。
蟛蜞豆腐羹的做法是将捉来的蟛蜞放在水里养上几天，待其体内食物排空后，掀掉硬壳，去脐，洗净，捣碎，用纱布包好，挤出汁液。锅里的水烧开后，将蟛蜞汁舀人，放上料酒、姜、盐，再用文火烧开，渐渐地，汤面上便浮起团状和絮状的“豆腐花”，白中略带紫色，宛如朵朵盛开的莲花浮在水面。此时，撒上些许葱花，舀入小盅，便是地道的“蟛蜞豆腐羹”。
现在蟛蜞几乎不见踪影了，
渐渐成为了记忆中的美味。
供稿：白相到闵行
资料：崇明档案
编辑：斯琪
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大闸蟹八月十五吃公的还是母的（中秋螃蟹正肥美）
文/羊城晚报全媒体记者 薛仁政 通讯员 简文杨 唐小雨
秋风起，蟹脚痒。中秋佳节将至，除了月饼外，螃蟹也是必备的佳肴。据了解，古时候人们就有中秋吃蟹的宴俗，宋代文人张耒曾写到：“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。”足以见中秋时节螃蟹之诱人。
螃蟹如此肥美，它含有哪些营养？食用时又有哪些点要注意？记者专访消化内科专家解答。
螃蟹营养高，却不可贪吃
“螃蟹是营养价值较高的食物。” 中山大学附属第六医院消化内科张敏副主任医师介绍，螃蟹中含有丰富的蛋白质，适量食蟹可以很好地补充身体所需，帮助身体提高抵抗力。螃蟹还含有丰富的钙、铁、镁等微量元素，适量食用螃蟹可以很好地补充身体所需要的微量元素。
“任何食物都要适量食用，螃蟹也一样。食用过量的话，其富含的蛋白质对于消化系统来讲，也是一种负荷。”张敏强调，螃蟹食用过多会增加消化系统负担，容易引起腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状，甚至可能导致肠炎。
美味的蟹膏里还含有大量的胆固醇以及脂肪，大量食用后会造成体内胆固醇超标、脂肪含量升高，从而增加心血管疾病的发生。冠心病、高血压、高血脂患者如果大量食蟹，可能会造成病情加重，甚至诱发其他并发症。
此外，螃蟹还含有较高的嘌呤，摄入过量会诱发痛风。本身有痛风、高尿酸血症的患者食用后，会加重病情，导致疼痛更加剧烈。
“消化系统较弱的老人小孩、肠胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸较高的人群要慎吃螃蟹，切莫过量食用。”张敏说，秋季螃蟹肥美，但仍要以尝鲜为主。她建议，不同的人群应根据自身情况适量食用，即使尝鲜也最好不要超过一斤。
生腌螃蟹味道棒？为了健康要熟食！
广东有些地区常吃生腌，中秋时节螃蟹肥美，是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用，其含有很多寄生虫和细菌，食用会有极高的感染风险。即使是海水中的螃蟹也不推荐生腌，吃蟹最好要熟食。”张敏表示，螃蟹体内含有大量的寄生虫和细菌，要用高温才能将其中大部分杀灭，生腌使用的白酒、腌料对寄生虫、细菌的杀灭效果远远不够，食用生蟹有较大风险。
此外，即使经过冷冻，螃蟹带有的细菌、寄生虫也不会被全部冻死，只是抑制了病菌的繁殖和生长，当恢复到常温，这些病菌就会大量滋生而产生毒素，因此，吃螃蟹建议还是要高温烹饪。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 羊城晚报资料图（图文无关）
责编 | 孙唯
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怎么保存大闸蟹（大闸蟹存储方式）
怎么保存大闸蟹?冰箱：首先我们需要知道的是，大闸蟹属于鲜活水产品，也就是说如果大闸蟹离开水的时间太长，很有可能导致大闸蟹死亡但是如果你在三天之内能将自己买的大闸蟹全部吃完，那你可以选择一些活力比较旺盛的大闸蟹，然后把它的脚和大夹都捆绑起来，这样做的目的是减少大闸蟹的体力消耗，最后直接将捆绑好的大闸蟹放在冰箱的冷藏柜里，然后盖上湿毛巾就可以啦，今天小编就来聊一聊关于怎么保存大闸蟹?接下来我们就一起去研究一下吧!
怎么保存大闸蟹
冰箱：
首先我们需要知道的是，大闸蟹属于鲜活水产品，也就是说如果大闸蟹离开水的时间太长，很有可能导致大闸蟹死亡。但是如果你在三天之内能将自己买的大闸蟹全部吃完，那你可以选择一些活力比较旺盛的大闸蟹，然后把它的脚和大夹都捆绑起来，这样做的目的是减少大闸蟹的体力消耗，最后直接将捆绑好的大闸蟹放在冰箱的冷藏柜里，然后盖上湿毛巾就可以啦。
塑料桶/盆：
拿一个没有盖子的塑料桶或者盆，将活力旺盛的大闸蟹放进去，然后往里加水，水的高度到达大闸蟹身体的一般高即可，千万不要用水把大闸蟹全部埋住，因为这样的话大闸蟹会因为水里没有增氧设备，然后过不了多久，大闸蟹就会把水里的氧气耗尽，最后大闸蟹呼吸不了新鲜的氧气，就会导致死亡。还需要注意的是，塑料桶或盆的高度需要大于50公分，并且内壁需要光滑，这样可以防止大闸蟹逃跑。还有将大闸蟹放入桶里或盆里时，不能层叠放置，并且需要每天检查大闸蟹的状态，并及时把活力不足的大闸蟹吃掉。
暂养池：
将家里的浴缸暂时作为储存大闸蟹的池子，注水到大闸蟹身体的一半深即可，这样可以有效的保持大闸蟹的身体湿润。如果有条件的话，可以给大闸蟹投喂一些小鱼小虾，然后每天检查大闸蟹的状态，并及时吃掉活力不足的大闸蟹。最后你还需要知道的是，之所以可以用家里的浴缸作为暂养池，是因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法自己逃跑，而且用这种方法储存，大闸蟹一般可以超过一个星期，甚至更长。
要有水池或者浴缸，并且需要购置一个增氧设备，这样才能有效的保证大闸蟹的存活时间。需要定时给大闸蟹投喂食物，可以喂一些螺丝肉或南瓜块。
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