作者：王清和
秋风起，蟹肥时。
李白醉中放歌：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”（《月下独酌·其四》）
螃蟹是高人雅士、市井平民全都喜欢的食物。
中国文人把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，视为金秋韵事。食蟹，在中国已经发展成为“蟹文化”。
一、生活品位大师们的至爱
有人嗜蟹如命，历史上留下不少佳话。
东晋时的毕卓（字茂世）年少时就放达不拘，后为吏部郎，常因嗜酒以致废弃公事。他曾对人说：“要是能得到一条船，船上装满几百斛的酒，四季时鲜放在船的两端，右手拿酒杯，左手拿蟹螯，吟咏在酒船中，便足以了此一生了。”（《晋书》卷四十九）
明末清初的李渔是著名的生活品位大师，他曾经很自负地说：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想像，竭其幽渺而言之”，但接着承认：“独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中痴情，在彼则为天地间之怪物矣。予嗜此一生。”（《闲情偶寄》饮馔部“肉食第三”“蟹”条）
他每年在蟹还未出时便开始储钱，呼其为“买命钱”。把九月、十月称为“蟹秋”，其间每天必食蟹；并命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之所用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹酿”，瓮名“蟹瓮”。他有一位婢女，勤于事蟹，即易其名为“蟹奴”。
具体的食蟹法，他认为，“清蒸”最好。
明代张岱看法类似：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如螾衍。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”（《陶庵梦忆》卷八“蟹会”条）
于是每到十月，张岱便约兄朋辈举行“蟹会”：午后开始，每人六只蟹，趁热吃以避其冷腥，配料有“肥腊鸭，牛乳酪，醉蚶如琥珀”，瓜果有谢橘、风栗、风菱，“饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶”，极为讲究，“真如天厨仙供”。
二、皇宫、王府怎样吃螃蟹
《酌中志》卷二十“饮食好尚纪略”中，逐月细述明代皇宫中饮食习俗。
宫眷内臣们吃螃蟹，采用清蒸法，蘸醋、蒜，佐酒。三五成群，围坐共食，并且比赛剔蟹胸骨，高手剔蟹八路完整，样如蝴蝶。吃完螃蟹，通常要喝苏叶汤，用苏叶洗手。螃蟹宴是宫中盛会。苏叶（紫苏、紫苏叶），辛温解表，行气宽中，可用治鱼蟹中毒所引起的吐泻腹痛等症。《天启宫词一百首》有诗记曰：“玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”在十二月，宫中吃的诸多食物中还包括“酒糟蚶、糟蟹”等。
《红楼梦》第三十八回描写的“螃蟹宴”热闹非常，那螃蟹，“一斤只好称两个三个。这么三大篓，想是有七八十斤”，但还是不够，“不过都是有名儿的吃两个子。那些散众的，也有摸得着的，也有摸不着的”。刘姥姥算了笔账：“这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”（第三十九回）——这是王府气派。
三、老北京的“炒螃蟹”“全蟹汤”
《醒世姻缘传》中，有一次狄员外请相于廷来商量事体，这是一幅“农家乐”的景象——螃蟹，活洛鱼，椿芽，蒜苔，盒子饼，绿豆撩水饭。大家平日吃的是“炉”（蒸）的螃蟹，此次吃的是炒螃蟹，做法是先将螃蟹都剁成块，用油酱豆粉拿了，吃时现炒，而且“京里人”擅长此法。
“京里人”的另一种吃法，是做螃蟹肉汤，一碗两个，难在剥壳：“全全的一个囫囵螃蟹肉，连小腿儿都有”——可惜此汤在北京已经失传了。
【作者简介】王清和（男），北京人。除历史论著、译著外，在海内外发表大量诗、散文、随笔、评论等，曾在多家报刊有专栏。近年出版有《金瓶梅揭密市井私生活》、《金瓶梅词话》（校点本）等。
小编提示：如果您喜欢这篇文章，敬请转发和评论。
,
哪些城市的美食特别好吃（一道城里人很难吃到的美食推荐给大家）
野鸡炖灵芝相信很多从小就生长在城里的人很难喝到，小编今天有幸获得了相关食材做了一下，味道非常不错；野鸡肉肥而不腻，不会像家养的鸡炖了汤肉质变得非常柴；灵芝的功效非常多，听说经常服用能够起到防止各类疾病，绝对是好东西。接下来，小编就和大家分享一下如何用野鸡炖灵芝才好喝。希望能够帮助到各位吃货朋友们，同时也希望能够满足各位看官们的小的好奇心。如果大家喜欢小编的文章，不要忘记在文章背后给小编点个赞哦！
食材：野鸡，灵芝，茶油，盐巴，枸杞，生姜，白酒。
首先将抓回来的野鸡杀好，切成块，如下图所示。小贴士：我们在杀野鸡的时候鸡的那些内脏不要丢弃，处理好可以用来爆炒，味道也是非常不错的。
接着往锅中加入适量的茶油，如下图所示。小贴士：茶油清凉解热功效也非常多，用茶油炒一下鸡肉，鸡肉的味道才会更香。
然后把野鸡肉倒入锅中翻炒两分钟，接着倒入小半碗高度白酒，盖上锅盖焖10秒，如下图所示。小贴士：往锅中加入小半碗的高度白酒焖一下，是为了更好地激发鸡肉的香味。
接着把炒好的鸡肉倒入紫砂锅并加入三碗清水，如下图所示。小贴士：野鸡就那么大，不建议大家放太多的清水，水放多了就真的成了清汤寡水了，这一点大家一定要注意。
然后把家中的野生灵芝用手指折成小块，洗干净，倒入紫砂锅，如下图所示。小贴士：灵芝折成小块，便于炖鸡的时候，把灵芝中的许多好东西炖出来，这样才不算浪费；如果你的家中有粉碎机，可以把灵芝磨成粉末，倒入锅中和野鸡一起炖煮，也是一个不错的选择。
接着把生姜切成薄片，枸杞洗干净，倒入紫砂锅，开六个小时慢慢炖煮，如下图所示。
接着把生姜切成薄片，枸杞洗干净，倒入紫砂锅，开六个小时慢慢炖煮，如下图所示。
然后往锅中加入一小勺的盐巴，搅拌均匀就可以出锅了。
一道美味可口的野鸡炖灵芝就做好了，希望大家能够喜欢。最后小编要和大家说的是，无论你身在何处，或者你手头上有什么食材，只要你用心了就一定能够做出健康而且美味的食物出来。
,
大闸蟹八月十五吃公的还是母的（中秋螃蟹正肥美）
文/羊城晚报全媒体记者 薛仁政 通讯员 简文杨 唐小雨
秋风起，蟹脚痒。中秋佳节将至，除了月饼外，螃蟹也是必备的佳肴。据了解，古时候人们就有中秋吃蟹的宴俗，宋代文人张耒曾写到：“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金重，蟹肥白玉香。”足以见中秋时节螃蟹之诱人。
螃蟹如此肥美，它含有哪些营养？食用时又有哪些点要注意？记者专访消化内科专家解答。
螃蟹营养高，却不可贪吃
“螃蟹是营养价值较高的食物。” 中山大学附属第六医院消化内科张敏副主任医师介绍，螃蟹中含有丰富的蛋白质，适量食蟹可以很好地补充身体所需，帮助身体提高抵抗力。螃蟹还含有丰富的钙、铁、镁等微量元素，适量食用螃蟹可以很好地补充身体所需要的微量元素。
“任何食物都要适量食用，螃蟹也一样。食用过量的话，其富含的蛋白质对于消化系统来讲，也是一种负荷。”张敏强调，螃蟹食用过多会增加消化系统负担，容易引起腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状，甚至可能导致肠炎。
美味的蟹膏里还含有大量的胆固醇以及脂肪，大量食用后会造成体内胆固醇超标、脂肪含量升高，从而增加心血管疾病的发生。冠心病、高血压、高血脂患者如果大量食蟹，可能会造成病情加重，甚至诱发其他并发症。
此外，螃蟹还含有较高的嘌呤，摄入过量会诱发痛风。本身有痛风、高尿酸血症的患者食用后，会加重病情，导致疼痛更加剧烈。
“消化系统较弱的老人小孩、肠胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸较高的人群要慎吃螃蟹，切莫过量食用。”张敏说，秋季螃蟹肥美，但仍要以尝鲜为主。她建议，不同的人群应根据自身情况适量食用，即使尝鲜也最好不要超过一斤。
生腌螃蟹味道棒？为了健康要熟食！
广东有些地区常吃生腌，中秋时节螃蟹肥美，是否可以吃生腌螃蟹？“淡水蟹不能生腌食用，其含有很多寄生虫和细菌，食用会有极高的感染风险。即使是海水中的螃蟹也不推荐生腌，吃蟹最好要熟食。”张敏表示，螃蟹体内含有大量的寄生虫和细菌，要用高温才能将其中大部分杀灭，生腌使用的白酒、腌料对寄生虫、细菌的杀灭效果远远不够，食用生蟹有较大风险。
此外，即使经过冷冻，螃蟹带有的细菌、寄生虫也不会被全部冻死，只是抑制了病菌的繁殖和生长，当恢复到常温，这些病菌就会大量滋生而产生毒素，因此，吃螃蟹建议还是要高温烹饪。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 羊城晚报资料图（图文无关）
责编 | 孙唯
,
本文Hash：35c988cc07bf627e2d94f72e846cb007b0177baf
声明：此文由 leaf 分享发布，并不意味布布狗赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
美短不吃猫粮怎么办 这种挑食的情况你想想是不是惯出来的
美短挑嘴不吃需要定时定点喂食美短之所以会挑食主要是主人经常给美短喂零食，零食的口味比较重猫粮口味比较清淡，相比大部分美短会选择吃零食而不是猫粮，有部分聪明的美短知道主人会心疼自己不吃猫粮然后给它喂零食所以它渐渐地会挑食，主人应该定好一个喂食猫粮的时间，时间一到不论美短吃不吃都要把猫粮收起来，等到晚上的时候再给美短吃饭，美短被饿了一顿之后就会珍惜食物来之不易，慢慢地改掉挑食的毛病。
-
每一份美食都是精心制作的文案（那些让人一看就流口水的美食文案）
最诱人的美食讲究一个色香味俱全 图片和视频可以很好的体现这个色字 香和味则需要通过文字去传递 所以推广美食最好的呈现方式是图文视频 通过视觉、味觉、听觉、心理的多层刺激 带给读者强烈的冲击力 我整理了50条让人一看就流口水的美食文案 或许能够给你带来灵感 01 口口满足的秘制香辣肉酱烤鸡腿饭 诱惑的灵魂肉酱，料多肉足爆下饭 拌一拌，每一粒都入味 02 香香脆脆的芝麻
-
广东河源市美食推荐（广东省河源市的4大特色美食）
河源，别称槎城，是广东省辖地级市。位于广东省东北部，属亚热带季风气候，动植物种类繁多，矿产资源丰富，这里有万绿湖、镜花缘、霍山、桂山等著名景点。除了这些以外，河源还有许多特色美食，下面给各位介绍几种河源的特色美食，来看看你知道哪些吧。 一、上汤桂花鱼 上汤桂花鱼是一道色香味俱全的汉族佳肴。它的主要食材是桂花鱼，辅料是南丝、盐、味精等。把鱼处理干净以后，切成块、鱼骨斩块，鱼肉拉油、鱼骨加入汤煮
-
美短和蓝猫配出来是怎么样的
田园猫和美短猫配种会生出怎么样的宝宝?爸爸是橘猫，妈妈是美短，闲鱼上100块买的。当当当，它长这个样子~我自己觉得长得还很好看的，五个多月了…美短配的怎么生出来个狸猫？大猫是小猫的妈妈（笑哭）爸爸是什么？而且你这个美短也带有狸花的基因银渐层mm和英短蓝猫gg配的话，可行么？会出现什么可能花色的后代？家有银渐层母猫一只，一岁多了，正发情。想要生一窝小猫之后再绝育。不想去猫舍繁育，或者说找不到正规猫…
-
秋冬美食大闸蟹必不可少（秋天只吃大闸蟹感觉有点亏）
“秋风起，螃蟹肥” 在这个螃蟹大军“横行”的季节 金灿灿的蟹黄、饱满的蟹肉 谁能抵挡得住 今天给大家介绍一下 迷你版螃蟹——“蟛蜞” 天下有“第一个吃螃蟹的人”，自然也有“第一个吃蟛蜞的人”。由于蟛蜞体型与蟹极为相似，古时曾有人把蟛蜞误作蟹而食之。《晋书·蔡谟传》记云：“谟初渡江，见蟛蜞，大喜，曰：‘蟹有八足，加以二螯’，令食之。既食，吐下委顿，方知非蟹。”此味并非彼味。殊不知
-
郑州市美食推荐（郑州市美食大盘点）
今天开始河南省的美食之旅，截至2022年7月，郑州市辖6个区、5个县级市、1个县。分别是中原区、二七区、管城回族区、金水区、上街区、惠济区。有5个市,分别是巩义市、荥阳市、新密市、新郑市、登封市。有1个县,中牟县。 西义兴卤肉是河南省郑州市巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一，肉香烂不腻，久负盛名。 夹津口橡子凉粉是河南省郑州市巩义市夹津口镇的特产。橡子凉粉营
-
两个月的博美吃多少 如何调整适合你家狗狗的食量
两个月的博美吃多少两个月的博美一天大概要吃55-75g狗粮左右，但是每只狗狗的食量不一样、体重不一样、喂食的狗粮品牌也不一样，具体喂食量要根据实际情况而定，可以参考狗粮包装袋上的建议克数，并根据狗狗的大小便或者腹部情况作出适当调整。两个月的博美如何调整食量1、触摸法触摸的地方当然是狗狗的腹部，每次等Ta吃完饭后就用手摸摸它的肚子。判定的方法：a、狗狗腹部饱满，表示饮食的分量刚刚好;b
-
误食猫吃过的食物会怎样
误食了猫吃过的食物_家庭医生在线您好，狂犬病可以通过动物的唾液传染的。所以您描述的情况最好是到医院注射狂犬疫苗比较安全的，狂犬疫苗注射最好在24小时的，建议及时到医院注射以上是对“误食了猫吃过的...今天误食了猫吃过的食物？不知道猫有没有病情分析：一般不会通过食物传播狂犬病的，你不必担心。span>指导意见：你说的情况不必紧张，一般不会通过消化道传播狂犬病的。误食被猫吃过的食物会不会被感染老鼠是很
-
狗狗的毛发干燥没光泽吃什么好 美毛食谱大全
狗狗毛发干燥多吃蛋黄效果好①蛋黄是最安全的补钙和美毛食品，好吃还不贵！能够科学均衡的为狗狗补充营养物质，还有美毛、促进毛发生长的作用。②建议幼犬每次喂食1/4到1/2个，成犬每次1/2个到1个。幼犬一周不要超过2个，成犬一周不要超过三个（大型犬也不能超过3个哦）！开始时少喂一点蛋黄，同时观察狗狗的反应。如果出现呕吐等不适症状应立即停止！③把蒸熟的蛋黄捣碎后，拌在狗粮里，或和蒸熟的胡萝卜碎块
-
常州特色美食小吃有哪些（常州的5个特色美食）
常州特色美食小吃有哪些?常州银丝面常州银丝面是江苏常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味卷）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名”，今天小编就来说说关于常州特色美食小吃有哪些?下面更多详细答案一
-
狗能不能吃鸡内脏 注意喂食量是怎么样的就行了！
狗可以吃鸡内脏狗狗是可以吃鸡内脏的，鸡内脏是含有比较高的维生素A，可以帮助狗狗进行维生素A的补充，但是需要注意一定要少吃，控制频率和次数，偶尔吃一次到两次是可以的，不要过量喂食。狗过量进食鸡内脏的后果过量进食鸡内脏是会造成狗狗出现身体问题的，因为鸡内脏是含有比较高的脂肪和胆固醇含量，容易引起狗狗身体肥胖，并且因为因为鸡内脏可以补充维生素A，但是过量喂食还是会造成狗狗出现维生素A中毒的，表现为
-
猫吃皇家k36怎么样
6个月大的猫一直吃自己做的猫粮，现在想换成皇家K36，容易适应吗？我家猫当时吃2天就适应皇家K36了，这款猫粮的适口性还是不错的，6个月大的小猫相当于14岁左右的儿童，正处于骨骼肌肉生长的关键期，所以坚持喂皇家K36吧。皇家K36适合多大的猫猫吃?有知道的没?幼猫吃的，皇家K36是幼猫猫粮，一般12个月的小猫都是可以喂的，并且不区分品种，只要是在月龄段的猫咪都是可以的。邻居家的猫咪喂皇家K36吃的
-
英短吃皇家猫粮怎么样
有没有养过英短的朋友来说说，英短幼猫吃什么猫粮好呢？幼猫幼猫奶糕猫粮！幼猫3-8个月期间死亡率50%，因为免疫力不好，所以最好给吃好的，天然粮最好，没有任何添加剂的！我自己是在宠物医院工作，所以每天看那些来看病的猫咪得的病，其实除了一半是自身体质外，真的泌尿系统还有肾功能的病基本都是主人喂的，所以我家猫公主从来没吃过那些不健康的商品粮，我们医院也处方粮之外根本不上那些商品粮，这个可以学会看配方：学
-
怎么分辨美短和英短(英短和美短的区别是什么)
猫叔告白：越来越多的人开始喜欢猫并养猫。无论你是资深猫奴，还是猫界小白，都应该与时俱进，学习和倡导科学养猫。猫叔会每天分享各种养猫知识，同时也会分享一些有趣养猫趣事，并回答您养猫时遇到的问题。爱猫爱生活，关注爱猫生活公众号，让您的爱猫人生更精彩！宠物猫里最常见的就属英短和美短了，很多小伙伴经常会傻傻分不清。今天，就来教你如何分辨英短和美短。⊥87⊥产地不同英短和美短，可以理解为英国的短毛猫和美国的
