对于一个普通的家庭厨房到底需要多少调味品，我想这是一个没有标准答案的问题，这得看所处地方的饮食习惯，比如可能南方人喜食清淡一点最基础的油盐酱醋可能就够了，四川人爱吃辣可能就得加个辣椒，豆瓣酱，花椒和泡菜，东北人加大酱，北京人加芝麻酱，陕西人还得备个油泼辣子。
但对于我这不南也不北地方的人来说，做菜我们不“极端”，清淡的和重口味的我们都能接受，面食和米饭我们也都吃，也时常在家变着花样的做，所以家中常备的调料最具有代表性，也更符合一个普通家庭厨房的基本需求，但是关键得把这些调料用正确了，这样才能做出好味道。
下面简单为大家分享一下我家中必备的14种调料，分为3大部分“基础类”，“其他需求类”，“香料类”为您介绍，希望对你有所帮助。
基础调味类
1.食用油
每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。
比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。
2.食盐
食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。
拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。
3.味极鲜
味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。
4.老抽
老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。
5.醋
醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。
6.蚝油
蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。
但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。
香料类
1.花椒，八角
自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。
2.桂皮，香叶
在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。
香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。
3.辣椒粉
我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣，比较适合我家的口味。
4.白胡椒粉
白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。
5.干辣椒
虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。
其他需求类
1.豆瓣酱
川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。
但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。
2.玉米淀粉
淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。
3.料酒
无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。
另外炒菜的时候料酒应该在锅中温度最高的时候沿着锅边加入，这样高温可以挥发酒精迅速的带走腥味和异味，沿着锅边倒入可以防止局部食材有料酒的味道。
最后总结
以上这14种调味品都是我家常备的，其他的像黄豆酱，甜面酱，鸡精，味精等在我家使用的都很少，一般也不会去买，关键是这13种调味品除了蚝油和豆瓣酱需要冷藏外，其他的可以长时间保存，不用担心会变质，只要使用的正确，用的好，你也可以做出一桌丰盛的大餐。
厨艺不精，还请各位多多指教，今天的厨房必备的13种调味品就介绍到这里了，告诉我你没家里，或者你们当地还会使用什么特别的调味品，可以在下方留言分享给更多的朋友，喜欢这篇文章的可以收藏，点赞，关注和转发，后续还有精彩等着你！
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日料常用调料（日料爱好者必备）
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中日两国口味相对接近，和食又素以高质量的本味食材著称，制作技巧也许并不富丽堂皇，然而清淡中有余韵，并且擅用手工醇酿调味料提升口感，丰富层次。今天贱胃君我就为大家介绍下家常和食必备的 8 款基础调味料，为各位的餐桌助力。
味
淋
味淋其实是种甜酒，在糯米和米麴中加入烧酒或酒精，经 40-60 天熟成。与清酒相比，味淋的酒精度略低而糖份含量较高，约占到四成以上。
味淋可去腥辟味，预防食物煮制过烂，其高糖份更能增添食物的光泽感觉并兼具优雅柔和的甜味，煎炒炸煮样样来得。尤其可在炖菜中取代砂糖，及在各类酱汁中发挥它独到、优雅的香甜气息。
坊间常见的有「本味淋」( 本みりん），即酒精度在 14% 的真正味淋。另一种常见的「味淋风调味料」则是酒精含量不到 1% 的兑制品，售价便宜但风味大逊，请各位购买时仔细分辨。
味
噌
味噌可谓是和食的代表，日本的味道。许多人对于和食的热爱，是从一碗热腾腾的味噌汤开始。
日式调味基准中向有「さ、し、す、せ、そ」的原则，分别代表糖，盐，醋，酱油以及味噌；同时，这也是料理食物时的调味顺序。味噌，类同中国人的酱，主要原料为大豆，依其添加麴的种类不同，可分为米味噌，麦味噌与仅以大豆与食盐制成的豆味噌，以米味噌为最大宗。
味噌汤
发酵熟成时间越长，味噌颜色越深，味道越浓咸。颜色越浅，味道越甘甜。味噌不仅能做汤，同样可用来烧烤，腌渍。至于日本人将味噌在调味顺序上居尾，主要是由于味噌受热后香气容易逸失，所以各位在制作味噌汤时留意，一滚即可关火，不可久煮。
一般国内较常见的有颜色偏红的仙台味噌，颜色偏黄的信州味噌，色彩偏白的西京味噌。在品种较全的日系超市货架上还可见黑色的八丁豆味噌。目前国内大连等地还推出调和味噌，混合多种味噌并加入鲣鱼汁，也是价廉物美的好选择。
七
味
粉
堪称日料中“最熟悉的陌生人”，几乎所有店里都摆在桌面上的小瓶子，串烤，拉面，炸鸡，任何东西上都可以洒一些，却没有人会问何为“七味”。
七味粉，色泽多呈赤红，泛着橘红，看上去火辣，尝起来却仅是微麻，然而香气富有层次，这就是除去辣椒之外的其余六味带来的馥郁。
基本上，七味粉由辣椒，芝麻，陈皮，芥子，火麻仁，山椒，紫苏组成，有些店家也会使用青海苔，姜等作为独门秘笈。
撒上七味粉的鸡排
七味粉坊间种类奇多，有种「黑七味」，是将辣椒粉配以黑芝麻粉深度焙煎，香气特浓。也有口感清新的「柚子七味」，就是加入柚子皮，很适合油炸食品。家里备一瓶七味粉，为食物添色增香，是很够味的一件事。
柚
子
胡
椒
柚子胡椒其实不是胡椒，而是辣椒与柚子的混合体，因其原产地日本九州将辣椒称为胡椒而得名。
柚子胡椒多为深沉的暗绿色，但也有选用红辣椒制成的品种，呈橙色。柚子胡椒的制作，是将柚子皮与去籽辣椒切细，再加入食盐与柚汁，精心捣磨而成，是以天生就满含柚子清香，并带着辣椒的刺激。
柚子胡椒与各类食材蘸料都十分相宜，加入酱油醋，就成为独到的蘸酱，配煎饺一流。拌面时略施一点，立即多了雅致果香。味噌汤里混一些，味道丰富之余又不寻常。
与柚子胡椒最匹配的是上好的牛排
解腻，芬芳，辛香逼人，风情毕露
面
露
面露，日文里写作「めんつゆ」，与面相伴的酱汁。吃荞麦凉面时，旁边猪口杯里满满一杯色泽深褐的汤汁，就是面露了。
面露颇似稀释了的淡色酱油，但滋味又甜润复杂许多，并且隐隐带着鲣鱼的鲜味。制作面露，通常是以酱油，配上鲣鱼汁，味淋，糖，昆布，清酒，几乎是日式基础食材的大集成，滋味自然是鲜甜可人的。
面露沾面
面露几乎可以取代糖和酱油，添加到任何品种的料理中去。面食的蘸料是本分，拿去蘸汤豆腐，海鲜亦十分可口。凉拌小菜或炒菜里加少许，不但有咸味，更具高汤的鲜醇。炖煮大根和关东煮时用面露，甘美入味。深夜食堂名菜酒蒸蛤蜊，在蛤蜊加酒焖煮开壳后，倒入一匙面露再加入奶油搅拌均匀，那种鲜味的确无以尚之。
总之，面露是万用的高汤调味料，省时省事，不可不备。
橘
醋
橘醋，顾名思义，就是柑橘味醋汁，但又不单纯是酸，称其为「带柑橘果汁的醋味混合高汤酱油」才比较贴切。
国内日系超市已经非常常见，日文写作「ポン酢」。橘醋的酸味来自各类柑橘果实，以酱油，鲣鱼汁，昆布，清酒，味淋等混合制成，最常用作火锅类蘸汁。醋的微酸，加上果汁清香，很是开胃解腻。
拿橘醋作为刺身酱油使用，亦非常独特，柑橘解腥，尤其是配上口感清淡的白身鱼，更能凸显鱼肉本身的清朗，十分爽口别致。
橘醋搭配白肉鱼刺身
橘醋还特别适合作为白灼蔬菜和果蔬沙拉调味汁，淋上一点橘醋和橄榄油，清新明亮的韵致，其实就是日清那瓶长盛不衰的和风沙拉酱汁滋味。
抹
茶
盐
日本盛产各式海盐，除去清纯的白色食盐，另有各色各样的小瓶调味盐，如梅盐，柚盐，紫苏盐，山椒盐，咖喱盐……还有抹茶盐。
抹茶盐是天妇罗等油炸食品的定番佐料，盐味清雅恬淡，薄盐的纯净咸味，反而更能带出食物的本味，而且色彩又是那么喜人，高雅的一抹绿，典雅又若有似无的隐约茶香，较之浓醇的天妇罗酱油，无疑显得别有气韵。
抹茶盐配天妇罗
抹茶盐也可以用在茶泡饭手捏饭团等清淡家常料理中，轻轻洒上一撮，具点睛之功。
盐
麴
盐麴属于老古物焕发新生，近年来才风靡日本全境。盐麴，简言之就是食盐，米麴，水混合发酵成的产物。盐麴的味道比较复杂，因是由米麴发酵而成，故有种特殊的甘甜，相当温润。
日本杂志，尤以女性杂志，力陈盐麴的好处，称其富含 B 族维他命，氨基酸，能抗老化，消解疲劳，更能养颜美容。呼吁民众多多使用盐麴，将其取代食盐。
盐麴
但盐麴的迷人处还在于它在料理时真正的作用，正因为较之食盐复杂的构成，盐麴内含的种种成分，能引出食材的甘甜味道，还能软化鱼，肉的质地。
用盐麴腌制过的鱼肉，的确比用食盐味道更鲜美，而且口感圆润，回甘十足。饱口福之余兼顾健康养生，一举两得。
Tips:
日本料理调味料以久光Fresh Mart（上海、苏州、沈阳、大连）最为齐备，以上调料皆有售；而Ole（北京、上海、深圳、广州、成都、重庆、武汉、杭州、无锡等）、City’Super（上海）等进口超市中，大部分也都能买到。
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中药丁香和调料丁香一样吗
您好医生！请问丁香和公丁香有什么区别？
丁香的花蕾为公丁香，其成熟的果实为母丁香，两者的功效，主治的功能，基本相似，但是公丁香药力足，母丁香则药力弱，一般都以公丁香入药。
牛肉板面中的大块肉怎么做的
食材明细
牛肉二斤 棒子骨一个
干红辣椒70克 麻椒一小把
炖肉包（我用的是双汇的，非常方便）两个 葱段姜片适量
盐四大勺
教您牛肉板面怎么做，如何做牛肉板面才好吃
1、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香！干红辣椒洗净控净水分！棒子骨洗净备用。2、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块（想吃大块的就切大点！3、锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫。4、用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。5、锅里放适量油，（油可以稍微多一些）油热后放入一小把麻椒炸出香味；将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。6、将辣椒倒入锅中，煸炒至辣椒变成暗红色捞出。7、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀。8、锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和棒子骨。9、放入准备好的猪棒骨，然后放入调料包和葱段姜片。10、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐（因为做的是卤，所以盐可以多一些）。11、开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。12、锅里放水烧开，放入面条煮熟。13、然后放些时令的小青菜在锅中烫熟，（油菜或者是小白菜都是不错的选择）。
各种卤料在卤水中起什么作用？
各种卤料在卤水中起的作用：
黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用：增香。荜拨，作用：增香。香叶，作用：增香。莳萝（千里香、土茴香），作用：增香。香茅，作用：增加特殊香味、遮盖异味。荆芥，作用：增香、遮腥。百里香（地椒），作用：增香、遮腥。丁香（公丁香），作用：增香。甘松，作用：增香。小茴香，作用：增香。云木香（木香、广木香），作用：增香。辛夷（毛桃），作用：增香。排草（香草），作用：增香。香菜籽，作用：增香。芹菜籽，作用：增香。紫苏，作用：鱼肉增香祛腥料。砂仁，作用：增香祛腥。白豆蔻，作用：增香祛腥。肉豆蔻（玉果），作用：增香祛腥。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
自制热红酒需要哪些原料和步骤？
作为一个情感上非常热爱喝酒，但是行动上非常懒惰的酒盲，在法国3年红红白白粉粉，带气泡的不带气泡的，…
药用丁香 和食用丁香有什么区别？
丁香为桃金娘科植物,味辛性温,气味芳香,既可作药用,又可作调味剂,乃药食兼用之品.它是一味理想的暖胃药,凡是因寒邪引起的胃疼、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻、疝气痛，以及妇女...
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药店卖的是药不是茶，菜市场卖的是丁香佐料。想买能养胃丁香茶的话，建议购买丁香茶，长白山稀健 出品的丁香茶，品质佳，效果更佳。
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丁香和丁香茶的区别： 1、丁香（公丁香异名）指公丁香，公丁香，指的是没有开花的丁香，桃金娘科蒲桃属花蕾晒干后作为香料。丁香茶是桃金娘科植物常绿乔木丁香树的干燥花叶...
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