导读： 卤水都可以卤什么？ 红烧肉先肉下锅还是下凉水？ 为什么卤料放多了汤会发苦？ 八角,桂皮,香叶这些料的作用是什么 桂皮、香叶、八角、小茴香这种香料，一般的使用场景是怎样的？有哪些经典的... 八角香叶桂皮有什么功效
卤水都可以卤什么？
卤水一般是用八角，桂皮，小茴，甘草，花椒，砂仁，丁香等装入纱布中，扎紧袋口，用沸水滚烫后小火煲至两个小时后，放入一些配料后煮成的。我们可以用卤水制作猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、牛腱、五香牛肉、鸡腿、牛筋等等。还可以来卤花生。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越于发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等等当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处都可见其踪迹，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，既可使用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻色泽光亮、使用方便、便于携带，深受人们的喜爱。做卤水很简单，关键是加“这6种”香料，卤什么都好吃
1.第一种香料就是陈皮
我们对陈皮也都不陌生吧，陈皮也就是我们吃的橘子的皮制作而成的，通过晒干的方法将剂子皮内的水分全部蒸发掉，经过长时间的放置，这样就得到了陈皮，陈皮的芳香可以鱼肉的异味、解鱼虾毒、增加美味、分解脂肪，解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也助于消化。放到卤水中进行调制，能起到提香入味的作用。2.第二种香料就是小茴香
生活中我们需要各种各类的调料，小茴香就是其中的一种调料。有的人不太喜欢小茴香，但它却是调制卤水中的关键香料。小茴香有着很好的去腥味的作用，用小茴香煮出来的肉，会非常的鲜嫩。3.第三种香料就是香叶
香叶的功效很大，对促进身体健康也具有很大的帮助。香叶闻着有一股清香，能去除食材中的各种异味，还具有防腐作用。做卤水香叶是必不可少的一种香料。4.第四种香料就是桂皮
桂皮香味幽香宜人，桂皮会通常会作为作料添加到食材中，能够增加菜肴的香味，让味道更佳，而且它还是一种药材，有着暖脾胃，除记冷，通脉止痛和止泻的功效。在做卤水的时候先用刀把桂皮的表面刮干净，然后再放到锅种进行煮制，这样能够让桂皮的味道完全散发出来。5.第五种香料就是丁香
丁香是一种香味很重的香料，平常不是经常用到，但是做卤水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多，一次加三四颗就行。6.第六种香料就是八角
八角我们大家都不陌生，生活日常中也是一种很常用的一种调料了，八角本身就有一种香味，不仅可以用来做调料，还可以起到药用的作用，而且八角还被用来制作化妆品、啤酒和一些食品和工业用品。八角的运用范围非常广泛的，用它来煮制卤水，也是非常好的材料。
红烧肉先肉下锅还是下凉水？
红烧肉先肉下锅还是下凉水：红烧肉是一道非常著名的美食，口感非常的美味，很多朋友自己尝试制作时，会遇到一些问题，例如红烧肉需要先下凉水吗？其实这个是需要的，因为先用凉水煮一遍，可以使的肉更加的紧实，口感会更好，下面我详细的介绍下我是如何制作红烧肉的，希望能给大家带来帮助。【红烧肉】—肥而不腻、软烂滑嫩。【食材】：
五花肉、香葱、生姜、香叶、花椒、盐、酱油、白糖、冰糖、料酒、黄酒、食用油。【做法】：
1、先把准备好的五花肉切成约2.5厘米的小方块，葱、姜洗净，葱切成小段，姜去皮切片备用。2、起锅放入凉水，放入准备好的葱花和花椒，加上少许的料酒、五花肉，放入煮五分钟左右即可捞出，控净水分备用。3、起
倒油，油温约六成热时倒入白砂糖，炒至白砂糖融化微黄后，倒入肉块煸炒，把肉块炒至耗干水分，颜色透亮，表面微黄。4、倒入少许的酱油翻遍，加上适量的黄酒，炒至黄酒挥发，酱油均匀的吸附在五花肉表面为止。5、往锅中倒入适量的开水，让开水和肉块持平即可。再放入准备好的放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。6、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱段、姜片、香叶不要，放入少许的盐，然后用旺火收汁，汤汁收的差不多时即可出锅。红烧肉的小技巧：1、凉水煮肉，后炖肉热水：第一次煮一下五花肉，可以去除五花肉的一些血沫和异味，同时可以使得五花肉的口感更加紧实。炖肉用热水，这样出来的口感和味道都会好一些，肥而不腻。2、放入白糖时油温要控制在六七成热：红烧肉想要好吃，那么炒糖色也是非常重要的一条，一定要把油温加热到约六成热时，下入白糖，这样炒出来的口感就不会发苦，口感会更好。更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
为什么卤料放多了汤会发苦？
香料在卤汤中的主要作用是去除原材料的异味，增加食物的香味，同时起到为食物着色，杀菌，解毒的作用，以增进食欲，帮助消化。大料，根据用途不同，可分为增香提味型，去腥除臭型，增进食欲型，着色型。根据香味不同，可分为芳香类和苦香类。芳香类香料有，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒等。卤水发苦是因为有一些卤料是种子性香料，内有籽所以会苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具体香料的作用，末尾有一般卤料配方
八角
八角也叫茴香，能除肉中臭气，使其重新添香，有甜味和强烈的芳香气味。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧，可以去腥除膻，常用于炖肉。2.白芷
白芷不仅中药也是厨房经常用到的一味香料，有祛风，燥湿，消肿，止痛的效果。3.草豆蔻
草豆蔻有燥湿行气，温中止呕，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。4.草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，做鱼类和肉（牛羊肉）类时可以加一些草果，鱼肉更加鲜美，羊肉可去膻味，一般卤水中也经常用到。草果也可入药，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。5.沉香
也是一味中药，具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘的功效，一般也卤制肉类跟煲汤的时候会放一点，味道会更香。6.白豆蔻
性味辛温，有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用，同样可入药。主治脾胃不和，脘腹胀满，胸闷不饥，积食不消化，也是卤料的组成部分。7.甘草
气微，味甜，在卤水中常用，放那么2-3片，起到回甜作用。同样可入药，主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹。8.砂仁
一般砸成碎末，做调味料，煲汤的时候可整颗放入。入药主治主治脾胃气滞，宿食不消，腹痛痞胀，噎膈呕吐，寒泻冷痢。9.丁香
芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香气烈，可矫味增香。常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作。常用的还有小茴，桂皮，香叶，花椒，陈皮等等。很多香料都是可入药的，可见中华饮食的“药食同源”的道理的多么的深刻。常用卤料的配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
川式卤味：八角25克，桂皮15克，小茴香15?25克，甘草10克，三奈10
克，甘菘3?5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5?15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克...
八角,桂皮,香叶这些料的作用是什么
这哥儿三的作用差不多，都是去腥增香。大同小异。
桂皮、香叶、八角、小茴香这种香料，一般的使用场景是怎样的？有哪些经典的...
本题已被收录进知乎圆桌》厨房的秘密，欢迎关注并参与讨论。
八角香叶桂皮有什么功效
八角抑臭除腥,香叶有提香，桂皮也是。而八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。
八角香叶的功效与作用
八角和香叶是发物吗？
一般有支气管炎的情况下，其实这个是可以吃八角香叶炒的菜的，一般正常情况下其实不要吃那些辛辣刺激性的食物，不要抽烟喝酒，不要吃辣椒就可以了。这个还要注意多喝点水的
八角,桂皮,香叶这些料的作用是什么
这哥儿三的作用差不多，都是去腥增香。大同小异。
桂皮香叶八角茴香炖煮乌鸡的功效与作用是什么？
暖脾肾之阳吧！对于阳虚。手脚冰冷的人。是有作用的。
桂皮香叶肉桂八角茴香炖煮乌鸡功效与作用是什么？桂皮与肉桂的功效什么区别...
桂皮、香叶、肉桂、八角、茴香炖鸡，药用功效看你放多少吧，放太多鸡肉味到估计不太好吧，量少的话，就是调味提香，不需要追求药用效果吧。桂皮和肉桂来源都是樟科植物的树皮，气味芳香，含有挥发油，有一定的药用价值。做饭食用香料烹饪佐料多叫桂皮，桂皮原植物比较复杂，有多种樟科植物。肉桂就是一种樟科植物的名字，你可以想象成肉桂原植物就是肉桂。肉桂的树皮也可以用作烹饪香料，药用或者家具木材，园艺植物。
八角香叶桂皮有什么功效
八角抑臭除腥,香叶有提香，桂皮也是。而八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。
桂皮八角香叶正确用法
煮肉的时候如果要放八角桂皮要怎么洗，什么时候放比较好
一、煮肉的时候放八角桂皮要怎么洗，什么时候放比较好
1.八角和桂皮用水清洗一下就可。2.煮肉的时候如果要放八角和桂皮要与肉一起入锅。可让其香味完全水解后，融入肉中。可使炖出的肉味更加醇香。二各种香辛料的作用
1、以芳香抑臭为主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。2、以清香为主要作用的：有梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、香菜籽、松蕈油等。3、以辛香料刺激味为主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。4、以脱臭矫香功能的：主要有葱、蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等。5、兼有着色着香性能的：有咖喱、姜黄、藏红花、郁金等。三、香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质。许多香辛料具有抗菌防腐作用。各种香辛料在调香中的工艺性质不尽相同,有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉的作用。1.香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香叶、孜然等)要后放，以使香料出香时间趋于一致。2.在使用时,芳香类和苦香类要合理搭配，一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大)。3.各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量，应用时要不同原料不同对待，不能图省力,包个万能料包来个一劳永逸。如果原料腥膻味大,要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等。另外，要根据原料的特性，增减各种香料的用量，如猪肉要多加些肉蔻、桂皮。鸡鸭等禽类要多加些沙姜和白芷。还离不开少许丁香。内脏类多用去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、荜拨等，以去异增香。
番茄牛腩煲怎么做最好吃？
RT 买了一斤牛腩一斤牛筋 打算都做成一份大份的番茄牛腩煲 一次吃不完还能留着吃 但是不知道网上林林总总…
灌香肠的猪肉需要腌制一晚上吗-爱问知识人
腌制30分钟到一个小时，这样肉能充分入味，如果有时间腌制一页也可以的，要放在冰箱冷藏室里盖上盖子或者保鲜膜。
八角香叶桂皮有什么功效
八角抑臭除腥,香叶有提香，桂皮也是。而八角桂皮难出味建议先下，香叶后面下。都是用小火煎。
我今天做了红烧肉放了香叶，桂皮，八角，吃了觉得有点苦。请问是哪种香料放...
一斤五花肉2个八角，蒜孑五个，生姜几片，葱2根，桂皮，香叶无需放
八角，桂皮，香叶，的份量是怎么搭配的呢？
具体要看你拿来做什么的，比方，八角味涩，香毛草就更厉害，丁香加多了闷头，所以你必须要了解香料的特姓
本文Hash：b52ebacee37ae35c71349533d3515c7c14223de8
声明：此文由 Sukin 分享发布，并不意味布布狗赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
八角叶的作用与用途
花椒和八角有什么好处？八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，
-
八角枫叶的功效与作用
枫树的叶子像什么？当秋天来临，一片片的枫叶落在地上，阳关映在叶子上，那是多么美好。我们都见过这样的美好，但是否有人真正的走进枫叶的世界，了解过枫叶的形状，深入去认识枫叶的功效和作用，如果没有，今天便来告诉你吧枫树的叶子像什么枫树叶的功效与作用1、枫树的叶子像手掌。在世界众多的红叶树种中枫树的秋叶独树一帜，树姿优美，叶形秀丽，秋季叶渐变为红色或黄色，还有青、紫色，可作庇荫树、行道树或风景园林中的伴
-
香桂树叶的功效与作用
做菜中的香叶是什么树的叶子？香叶为樟科植物月桂的干燥茎叶。香叶是一种具有很好的保健功效的调料，适当的食用香叶可以有效的促进肠胃健康，有很好的祛除风湿的效果，适量的食用可以帮助身体排出湿气。本身带有特殊的香味，这种香味可以增进人的食欲，还可帮助驱寒。可治疗跌扑损伤。四川有很多树叶，请问用树叶粉碎来种香菇和金针菇吗可以呀，你营造一个香菇生长环境都可以了。野外的香菇生长都是从树叶底下长出来的葡萄叶晾干的
-
香叶的作用
香叶的功效与作用香叶是什么香叶是中药名，是牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的茎叶，原产于非洲南部。香叶味道辛，性温和。香叶具有祛风除湿，行气止痛，杀虫的功效，可用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣等疾病，现主要用于治疗宫颈癌。香叶具有抗肿瘤的作用，抗微生物活性的作用，还具有一定的镇痛作用，香叶无毒。天竺葵精油对敏感性皮肤会有刺激作用，能调节荷尔蒙，怀孕间不能使用。香叶可用于内服，也可以用于外用。内服主要是
-
香叶的作用与功效
香叶的功效与作用香叶是西餐中常用的调料之一，不仅可以给食物增加香味，加强食物的口感，还可以避秽化浊，祛除体内的寒气，达到止痛、散寒、健脾、除湿的作用；如果经常消化功能较差、脾胃...香叶的功效与作用香叶是什么香叶是中药名，是牻牛儿苗科植物香叶天竺葵的茎叶，原产于非洲南部。香叶味道辛，性温和。香叶具有祛风除湿，行气止痛，杀虫的功效，可用于风湿痹痛，疝气，阴囊湿疹，疥癣等疾病，现主要用于治疗宫颈癌。
-
广藿香对皮肤的作用
为什么要抗糖？谢邀!抗糖化先介绍褐色蛋白质AGES。它的来源就是没有被吸收利用的糖和脂肪结合形成的，会造成皮肤色素沉…收缩毛孔用哪种精油好1、茶树精油：原产于澳洲，为茶树的提取物。具有杀菌消炎，收敛毛孔，治疗伤风感冒、咳嗽、鼻炎、哮喘，改善痛经、月经不调及生殖器感染。适用于油性及粉刺皮肤，治疗化脓伤口及灼伤、晒伤、香港脚及头屑。使头脑清醒，恢复活力，抗沮丧。2、迷迭香：具有较强的收敛作用，调理油腻
-
晚香玉对皮肤的作用
化妆一定要用妆前乳和隔离霜吗？（表中成分来自https://www.bevol.cn/）酒红色—细粉灰色—化学防晒成分从左至右，成分按降序排列。这款粉底液里包含能遮盖瑕疵、提亮肤色的粉末，也有调节肤色的色粉...化妆品过敏症状你好，化妆品过敏症状随着人们生活水平的不断提高，美容、化妆品作为时尚越来越普遍。同时，化妆品过敏症状也随之增多，其中最主要的是接触性皮炎和接触过敏性皮炎。皮肤...化
-
桂花叶的功效与作用
桂花叶子对人有什么作用-爱问知识人桂花叶子和其它的植物叶子一样，能净化空气。桂花叶泡脚的功效与作用丁香叶桂花茶的功效与禁忌,丁香叶桂花茶是由长白山丁香叶，与广西金桂以红茶工艺提炼而成的养生茶。用于清肺润肺，止咳化痰，祛除口臭、养胃暖胃。对呼吸道疾病人群，长期...桂花叶有什么作用桂花树叶繁花密，不仅具有观赏效果，还有滞尘和减弱噪音的能力，在养护过程中，会发生叶片发黄的现象，有可能是光照导致的。平时
-
丁香叶的作用
丁香叶茶的功效与作用？丁香酚是丁香叶的独特成分，能有效抑制幽门螺杆菌的活性，从而达到抑制和杀灭幽门螺杆菌的效果。一般胃炎患者都含有幽门螺杆菌，而且幽门螺杆菌的增殖可能诱发胃癌，所以杀...丁香叶的作用与功效？病情描述：今天我妈从外面买了一些丁香叶回来，她说这个可以治病，我想知道丁香叶的作用和功效是什么？丁香叶属于一种中药材，主要的功效是和胃、行气、散寒、补肾壮阳，...丁香叶茶的作用与功效？病情
-
香叶的副作用
鱼香叶的功效香叶是一种香料，就是叶子，但是有比较浓的味道，它是属于肉桂树的树叶。带有辣味，主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。作为一种香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间...香叶的功效与作用？香叶又名月桂叶，是一种在我国各地均有栽种的植物，香气非常浓郁，因此人们喜欢用香叶来炖肉、煲烫、卤肉等菜肴，除此之外，香味还具有开胃消食、增强体质、治疗跌打损伤等...
-
丁香陈皮的功效和作用
艾草香对肺结核有危害吗艾草香对肺结核没有危害。艾草香的功效和作用1、艾草香可驱蚊“一些中草药和植物，是天然的驱蚊材料。其中最典型的就属艾草了，它具有一种特殊的香味，能够有效驱蚊。每天...中药丁香的功效和作用丁香茶的功效：主要用于泡茶或者入药，其药理作用为养胃抗菌，健胃驱风，温中壮阳，下气降逆。禁忌：不能与郁金香同时饮用，不适合胃热人群、口舌生疮人群。...快胃舒肝丸的作用？病情描述：快胃舒肝
-
果香肉桂茶的功效与作用
肉桂茶什么时节喝最好？肉桂茶什么时节喝最好？中火和足火焙出的肉桂有什么不同吗？秋冬季节喝肉桂茶吧！由于肉桂茶性热，更适合天凉时饮用肉桂茶有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效，因此在...肉桂茶和桂皮的区别？肉桂茶作为岩茶很清香没有辛辣感啊跟卷状的桂皮有关系吗就是内个可以用药和料理的那个肉桂肉桂茶的功效与作用肉桂茶是武夷山岩茶的一个品种，它和平时用的香料的肉桂和中药的肉桂不同，是茶的一个品种，是
-
花香肉桂茶的功效与作用
肉桂茶与单丛茶的区别肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名
-
桂皮的功效与作用
桂皮的功效与作用是什么？桂皮具有温肾壮阳、温中散寒、通利血脉、温经止痛等作用。桂皮中的一些微量成分，还可以降低血糖，延缓衰老。桂皮比较适合腰膝酸痛、食欲不振等症状的患者食用，患有便秘及...桂皮的功效与作用桂皮在我们生活中应该是大家都比较熟悉的东西。我们常常吃到的红烧肉里面就很容易见到它的身影，它是我们做肉常需要的五香粉之一，是做菜时去腥提味的必备佐料。...桂皮的功效与作用桂皮在日常生活中非常多
-
新鲜藿香叶的作用
鲜藿香叶炒鸡蛋有营养吗鲜藿香叶炒鸡蛋有营养吗营养丰富,味美芳香。鲜藿香叶有止泻、醒脾等功效,鸡蛋有补脑、补中益气等功效,二者配合可谓色香、味美。藿香叶的作用？藿香叶的作用是：1.可以有效的治疗恶心呕吐。2.可以有效的缓解口臭。3.也可以治疗痢疾。藿香液有非常高的营养价值，里面含有非常丰富的铁元素，也还有一定量的钙，或者是碳...
