家中的小孩馋嘴了怎么办?通常父母都会去超市淘换点零嘴回来,可是大多数的家长当心长期吃膨化食品,会危害孩子的身体健康,此类新闻估计大伙都见过,不用着急今天教家怎么炸土豆片,香脆酥黄味道香,连大人都喜欢的小零食。
食材配料:植物油、新鲜土豆1-2个、番茄酱(辣椒酱)。
制作过程:
土豆必须是新鲜的,发芽、霉斑、坑多的绝对不能用,把它的“裤子”脱掉,其实就是削皮,和大家开个玩笑哈!
土豆切成薄片,放入清水中浸泡几分钟,主要为了洗去多余的淀粉,土豆丝、土豆片都要如此处理,要想炸的酥脆此步骤不可省略,至关重要的一个过程。
然后烧一锅水,水开后放入土豆烫30秒,时间过久就会变黑,是由于多酚氧化酶被氧化引起的,今天就是时间掌握不好,所以算是失败的作品,请大家见谅。
起锅烧油,油温五成热,土豆片放入锅中炸,小火慢慢来,炸薯片要有个好心态,越着急越容易出问题,不是有句话这么说的:“慢工出细活”。
酥不酥,捞一片尝一尝就知晓,经常都是边炸边吃,这也是做饭的一种乐趣,所以家中烧菜的人,饭做好后都想吃饭的一个原因吧!
炸成金黄色即可捞出,好吃的小零食,炸薯片制作完成。今天就是土豆过水的时间掌握失败,所以显得颜色稍微有点发黑,大家再做的时候要特别的注意。蘸点辣椒酱或者番茄酱,吃起来味道还真不错,孩子馋嘴了可以拿它试一试!
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香辣炸鸡腿制作方法(外皮酥脆内里鲜嫩多汁)
现在的分割鸡对我们来说是再普通不过的食材了。也是我们通常拿来加菜的最佳食材。因为制作简单,成熟块,还是减肥所需要的优质蛋白质的主要来源。它不像,猪,牛,羊肉,等的红肉。其肌肉纤维较为粗硬,富含饱和脂肪。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质,吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病,因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。
鸡肉,是属于白肉。白肉,指的是烹饪之前颜色发白的肉。比如,禽类和鱼类。白肉相对而言纤维细腻些,脂肪含量也比较低,含有较多的不饱和脂肪。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反,属于不稳定、活跃的物质,具有很多特殊的生理活性,对人体的健康非常重要。
KFC的炸鸡让鸡肉的需求达到了另一种高度。现在的孩子们对炸鸡也是趋之若鹜,不仅在外面买在家里也常点这道菜。但在家里制作炸鸡有很多调料是很难准备齐的。不过超市里随时都可以买到炸鸡的腌料成品,只要稍加些自己喜欢的调味料或只用现成的腌料就能做出可以,以假乱真的KFC炸鸡。
但制作炸鸡腌制料可以买成品,但要外表酥脆,内里鲜嫩多汁,还需要适合的炸鸡粉,这样才可以把鸡腿的汤汁牢牢锁住。做到外表酥脆,内里鲜嫩多汁。这口感要真正做到和KFC神似在选择腌制料时也要区分好是“奥尔良”口味的还是“香辣”口味的,选择错了那味道可是会混乱的。
香辣炸鸡腿:
食材准备:
鸡腿3个,面粉适量,玉米淀粉适量,炸鸡粉适量,黑胡椒粉适量。
制作方法:
步骤1.
将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉,揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。
步骤2.
调制一份炸鸡脆皮粉:普通面粉100克,玉米淀粉35克,适量的腌鸡料,1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀,备用。然后再准备一盆清水~
步骤3.
将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上,然后用炸鸡粉将鸡腿埋上,最后将鸡腿取出来,抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水,然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出,抖掉多余的炸鸡粉,放在一个无油无水的空盘中,备用。
步骤4.
在锅中倒入多些的油,大火将油温升高,待筷子插进去后周围冒出小气泡时,下入准备好的鸡腿,转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制,一般小鸡腿要炸10分钟左右,里面才会熟透。也可以用筷子插进去试探是否炸熟。
步骤5.
待鸡腿炸熟后捞出,再将油温大火升至筷子插进去能冒出密集的小气泡时,把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。
这样一份,外表酥脆内里鲜嫩多汁的炸鸡腿就做好了。自从小编给孩子做过这款炸鸡腿后,我家的熊孩子就不再在外面买了。
技术小总结:
1.鸡腿鲜嫩多汁丝丝入味离不开长时间的腌制。所以要做炸鸡就不要着急,要提前腌制上3-4小时。如果想腌制得更快一些可以用针把外皮扎上多些的小孔,这样可以加速入味。要注意的是腌制鸡腿时,先要把鸡腿擦干水分,以免将腌料的味道被冲淡。
2.做炸鸡腿的腌制调料一定要选对哦~看有些朋友选择的是“奥尔良”腌鸡料。这种调料更适合做烤鸡用,味道更浓郁些。炸鸡还是选择专业的“炸鸡”腌制料更能体现出酥脆外表下鸡肉的鲜嫩多汁。
3.这里没用鸡蛋来蘸炸鸡粉,是为了不让外皮过于厚重。反复蘸炸鸡粉的次数也不要过多,否则外皮太厚,影响口感。
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怎样炸辣椒油最好吃又香(才能让香味完全发挥)
辣椒油是必不可少的调味品,鲜香麻辣,尤其是面馆的辣椒油,做的就特别好吃,能让人食欲大开,越嚼越香,辣椒油的用途非常多,比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等,颇受大众的欢迎,想制作成功也不难,精髓就在油上面,10年的老厨师,分享一个万能辣椒油做法,适用于大部分的家庭做法,朋友们一定要记得收藏。
很多人制作辣椒油时,简简单单把油一浇,以为就完成了,其实这样就错了,辣椒油味道不香也不纯,因为少了重要的一步,辣椒油并不是只突出辣,还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸,一碗好的辣椒油,这五种味道,必不可少。
秘制辣椒油
食材:辣椒面、辣椒粉、白芝麻、洋葱、香葱、香菜
调味:食盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒
1、 准备一个容器,加入100克粗辣椒面,100克细辣椒面,30克白芝麻,两勺食盐,用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油,用筷子翻拌均匀,把辣椒面打湿,搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料,1个洋葱切块,3根香葱切段,1把香菜切段,装入盘中备用。
4、起锅倒油,辣椒油大部分是油,咱们多倒一些,放入所有香料,有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒,放入香料,可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成,改成小火,倒入洋葱、香菜、香葱,用铲子翻拌均匀,把所有配料炸香、炸干,充分释放出香味。
6、炸至所有的配料,颜色发焦,看起来干巴巴的,如图所示,捞出配料全部丢掉,只保留热油。
7、趁着油温还高,把葱油分三次,浇进辣椒面中,浇一次翻拌一次,让辣椒面充分浸透,辣椒油就制作完毕了。
8、放置6个时辰后,辣椒油颜色更加红亮,菜油的香味,已充分浸入辣椒中,香气浓郁、香辣过瘾,比老干妈还好吃。
技巧总结
1、辣椒油虽然简单,想要好吃还需要技巧,成功的辣椒油,必须具备色泽红亮,香气浓郁,炸葱油的时候,可放入八角、桂皮、香叶、花椒粒,进行增香。
2、葱油搭配大料,小火慢炸至发焦,香味已经充分释放出来,这是再浇入辣椒面中,两者充分融合,静置4个时辰,就能食用了,尝一尝香味醇厚。
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