导读： 香鱼 Plecoglossus p.altivelis档案信息 香鱼 Plecoglossus p.altivelis标本记录信息
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香鱼 Plecoglossus p.altivelis档案信息
物种名：香鱼
拉丁名：Plecoglossus p.altivelis
门：脊索动物门 Chordata
纲：鱼纲Pisces
目：鲑形目 Salmoniformes
科：香鱼科Plecoglossidae
资源编码：21131119165
描述：香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡黄色，腹鳍的上方有一处黄色色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。在日本香鱼又名鲇鱼。因为此鱼具有“占领地盘”的本领。野生的香鱼，所占地盘范围约一平方米左右，加上活动的范围不过2-3米。香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。
香鱼 Plecoglossus p.altivelis标本记录信息
标本记载1
平台号：2151C0003400009835
标本号：NCY0000860
标本馆：SCNC
国家：中国
单位：西华师范大学珍稀动植物研究所
采集地：辽宁省
产地1：LN
采集人：余志伟
保藏状况：完整
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：西华师范大学珍稀动植物研究所
标本记载2
平台号：2151C0003400009834
标本号：NCY0000859
标本馆：SCNC
国家：中国
单位：西华师范大学珍稀动植物研究所
采集地：辽宁省
产地1：LN
采集人：余志伟
保藏状况：完整
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：西华师范大学珍稀动植物研究所
香鱼 Plecoglossus altivelis
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香鱼 Plecoglossus altivelis档案信息
物种名：香鱼
拉丁名：Plecoglossus altivelis
门：脊索动物门 Chordata
纲：鱼纲Pisces
目：胡瓜鱼目
科：香鱼科Plecoglossidae
资源编码：21131119165
描述：背鰭ii-9-10; 臀鳍iii-14-15;鳃耙14+25体长为体高的5.4一5.7倍，为头长的4.4-4.8 倍，头长为吻长的2.8-2.9倍，为眼径的6.4-6.5倍，为眼间距的3.2-3.3倍，为尾柄长的1.6-1.8倍，为尾柄高的2.6-3.0倍。体延长，稍侧扁。头较小，吻钝，端部向下形成吻沟。口稍大，口裂略斜，下颌前端左右各有一个突起，口闭合时，吻沟恰置于两突起之间的凹内，上颌骨申达眼后缘的下方或略后，口底有一对大型的褶膜。鳃孔大，鳃耙细长而较密，呈长片状，体密被细小鳞片，成熟雄鱼鳞上布满细小乳突。侧线平直略长。体背部青灰色，有绿色光泽，腹面渐呈银白色，胸鳍上方的体侧有一黄斑。 香鱼为溯河产卵的中、小型洄游性鱼类。幼鱼在沿河湖口及港湾一带生活，性成熟时溯河而上，喜行石沙底急流水，主要摄食硅藻和蓝绿藻，同时也摄食水生昆虫。
香鱼 Plecoglossus altivelis标本资料
标本记载1
平台号：2137CX001400004401
标本号：7575
标本馆：YSFS
国家：中国
单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所渔业生物凭证标本馆
采集地：山东省
产地1：SD
产地2：青岛市
产地3：胡家山
采集人：中国水产科学研究院黄海水产研究所分子生态实验室
保藏状况：完整
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所渔业生物凭证标本馆
标本记载2
平台号：2151CX002400044850
标本号：061216
标本馆：SCNU
国家：中国
单位：华南师范大学鱼类标本馆
采集地：福建省
产地1：FJ
产地2：宁德市
产地3：富海市场
采集人：李炜
保藏状况：良好
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：华南师范大学鱼类标本馆
标本记载3
平台号：2151CX002400044849
标本号：061215
标本馆：SCNU
国家：中国
单位：华南师范大学鱼类标本馆
采集地：福建省
产地1：FJ
产地2：宁德市
产地3：富海市场
采集人：李炜
保藏状况：良好
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：华南师范大学鱼类标本馆
标本记载4
平台号：2151CX002400044848
标本号：061214
标本馆：SCNU
国家：中国
单位：华南师范大学鱼类标本馆
采集地：福建省
产地1：FJ
产地2：宁德市
产地3：富海市场
采集人：李炜
保藏状况：良好
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：华南师范大学鱼类标本馆
标本记载5
平台号：2151CX002400044847
标本号：061213
标本馆：SCNU
国家：中国
单位：华南师范大学鱼类标本馆
采集地：福建省
产地1：FJ
产地2：宁德市
产地3：富海市场
采集人：李炜
保藏状况：良好
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：华南师范大学鱼类标本馆
标本记载6
平台号：2151CX002400044846
标本号：061212
标本馆：SCNU
国家：中国
单位：华南师范大学鱼类标本馆
采集地：福建省
产地1：FJ
产地2：宁德市
产地3：富海市场
采集人：李炜
保藏状况：良好
共享方式：合作研究共享
标本属性：普通
单位：华南师范大学鱼类标本馆
鱼香肉丝怎么调汁比例（鱼香肉丝有啥诀窍）
鱼香肉丝怎么调汁比例?鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味，今天小编就来聊一聊关于鱼香肉丝怎么调汁比例?接下来我们就一起去研究一下吧!
鱼香肉丝怎么调汁比例
鱼香肉丝有啥诀窍？腌肉、调汁是关键，大厨教你做法，滑嫩又入味
鱼香肉丝是一道经典川菜，由民国时期的一位川菜大厨所创，味道辣、咸、鲜、酸、甜兼备，特别好吃，是非常不错的下饭菜。
有一个问题，很多人都在争论，包括做菜的大厨，就是鱼香肉丝到底有没有鱼？
目前这道菜的做法，其味道都是由调味品调制而成，而其中确实一种带“鱼味”的调料，那就是鱼泡椒。不过鱼泡椒并不是每个地方都有的，所以最后就用多种调料混合在一起，调出鱼的鲜香味。
很多人都会做鱼香肉丝，做法简单，主要材料就是冬笋、木耳、胡萝卜、猪肉等，民间做法有啥放啥，比如把冬笋换成莴笋。
要做出鱼香味，而且肉丝比如柔滑软嫩，肯定是有技巧的，今天我就分享做鱼香肉丝的技巧。
饭店大厨做这道菜，都藏着哪些诀窍呢？如果你也喜欢吃鱼香肉丝，就快跟我一起学一学，在家也能轻松做出“鱼香味”，适合所有的鱼香菜，大家快把做法收藏起来，逢年过节露一手，全家都夸你是大厨。
【鱼香肉丝】
准备食材
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖。
1、做鱼香肉丝，需要用瘦肉，最好用里脊肉，口感最嫩，没有的话用普通的精瘦肉也行。瘦肉洗干净后切成肉丝，肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，特别好切。
2、切好的肉丝，不能直接下锅炒，不然就会又老又腥，必须先腌制，这样肉丝才能保持嫩滑，没有腥味。肉丝中加入适量食盐、生抽，用手抓一抓，肉丝发黏后打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓，给肉丝裹上一层淀粉浆，最后淋入适量食用油拌匀，腌制20分钟。
3、肉丝经过腌制后，口感特别滑嫩，而且很入味，炒的时候不容易粘锅，味道鲜美。
4、木耳用水泡发，洗净后切成木耳丝。胡萝卜去皮，洗净后也切丝。青椒去蒂去籽，洗净后切丝。生姜切姜末，大蒜切蒜末。
5、鱼香味，靠的就是一碗鱼香汁，怎么调呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油，用筷子搅拌均匀。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，晃动锅子滑锅，倒出热油，重新加入冷油，再倒入腌制好的肉丝，快速滑炒半分钟，变色散开后就盛出，再炒就老了。
7、锅里再加一些油，烧热后加姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，倒入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，大火快速翻炒至断生。
8、倒入炒好的肉丝，把鱼香汁也倒进来，继续大火快速翻炒，让所有食材吸收料汁的味道，充分入味。
9、汤汁浓稠后，撒上葱花，即可关火出锅。没有鱼却能吃出鱼味的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
1、肉丝不能直接下锅炒，要提前腌制，可以去腥增嫩，炒出来才好吃。
2、炒肉丝时要热锅冷油，这样不粘锅也不会发硬。炒的时间不宜过长，变色后立刻盛出。
3、这道菜的味道，关键就是鱼香汁，很多人记不住配方和比例，下面教大家一句口诀，轻松调好鱼香汁：“1生1老1白糖，2醋4粉3清水，1盐1油搅拌匀”。
用这个方法炒的鱼香肉丝，特别费米饭，每次做孩子都能吃2碗米饭。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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